饮食自煮|无麵粉乳酪可乐饼-保存(消灭)天然澱粉的好方法

饮食自煮|无麵粉乳酪可乐饼-保存(消灭)天然澱粉的好方法

阿冠选择买小农搭配的蔬菜箱是为了避免时常吃某几样固定的蔬菜,还可以增加对蔬菜的认识,但是蔬菜箱里的澱粉对根治饮食的朋友来讲真的是很大的困扰。问题总是该解决,来看阿冠怎幺延长天然澱粉食材的寿命吧!虽然可乐饼的主要成份马铃薯、玉米及洋葱在根治饮食的世界里全部归在澱粉,他们加在一起就是一整块大澱粉,只要在一餐的20%内还是可以开心享用,不要太紧张。而且阿冠分享的自製可乐饼方法没有用到加工精緻澱粉的麵粉与麵包粉,不会额外增加负担。

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最近连续两週的蔬菜箱都有配马铃薯及南瓜,一次送来都超过我们一个月能吃掉的澱粉分量,这些蔬果很新鲜颜色很漂亮没错,多少人超开心也在一餐就把它吃光。但对于我们来说多少是种压力,特别像马铃薯这种发芽就报销的食物来讲,阿冠已经在澱粉週很用力的一週吃一颗马铃薯,后来也变化多种马铃薯的吃法,但是这样追食物好累喔!实在是该来想想办法如何在不浪费的情况下延长马铃薯的寿命,如同阿冠在饮食自煮|自製果乾与油封番茄来延续水果寿命一样,我们还是会慢慢消掉容易化成糖的天然食物,但势必要延长时间才行,不然一定会坏掉。

阿冠是参考美食凤味詹姆士日式可乐饼食谱做的,但我没有放绞肉,因为我心目中的可乐饼没有绞肉,我也不喜欢绞肉出现在我的可乐饼里,喜欢的朋友就在炒洋葱玉米时加进去即可。这次阿冠有增加的是乳酪,但我用的是不会牵丝的乳酪,想要牵丝的朋友可以加马自拉乳酪(MOZZARELLA)。与一般食谱不同的地方是我们完全没有用到麵粉与麵包粉,而这个裹粉的方式,吃根治饮食的朋友可以应用在任何要炸的食物当做麵衣喔!

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首先,準备的材料与工具有:

    马铃薯数颗。(此图为示意图,今天做的马铃薯是上图双色的那些,拍照时已经在电锅里了,我那些马铃薯全下。)洋葱一小颗。玉米粒100-120克。(馅料可以自行搭配喜欢的食材喔!阿冠手边刚好没有玉米,就买现成的台湾非基改玉米粒罐头,有新鲜玉米当然更棒啰!)乳酪丁。烘焙用杏仁粉。(是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)鸡蛋两颗。椰子粉。

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窝厨房的奖励就是不震荡血糖的小点心–乳酪一片。先吃再开始吧!

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先热锅,因为洋葱蛮吸油的,所以我加了约四大匙的猪油,最后油都吃光光没浪费,太棒了!

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先下洋葱炒软。

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打开玉米罐,里面的水分过滤掉,不要冲动的往锅里倒,那就要等汤汁收乾才能起锅。

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滤乾后放进锅里炒。

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炒到洋葱微透明状即可。

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放进搅拌盆(或大一点的锅子)。

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从电锅拿出已经蒸熟的马铃薯,马铃薯不要切太厚,避免没熟透还要再加热,而且等一下要搅碎马铃薯,太厚的话很费力。

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这大概是我觉得做可乐饼最累的一个步骤。

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搅累了就先休息一下,拿盘子準备过三关的材料,盘子不要太小,像我烘焙用杏仁粉那个盘子就太窄了,会浪费掉一些粉。由右往左依序为烘焙用杏仁粉、鸡蛋跟椰子粉,一般的做法是麵粉、鸡蛋跟麵包粉,我们用相对类似性质且澱粉含量低的材料来做。

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好了,回来面对现实,马铃薯要搅多碎看个人喜好,如果喜欢像薯泥这样口感的可乐饼,那就用工具压碎一点;而阿冠喜欢有点ㄎㄠㄎㄠ的口感,就留一些小薯块不全部弄成泥状。

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东西都弄好就是调味啰!阿冠只加盐巴跟黑胡椒,这些程序就是一般做菜的基本动作,久了就会习惯该在何时调味何时下什幺食材等等。

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再来拿出耐热塑胶袋,有手扒鸡手套更方便,阿冠本来是因为要边做边拿相机而套塑胶袋来做,后来有一颗就是徒手没抹油捏马铃薯,整个手黏得全部都是,误打误撞发现用塑胶袋来捏马铃薯反而不会沾手。

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捏紧成圆球状后,要加乳酪的人在这时候搓个小洞塞进去,圆球边还是要抓紧,免得散掉。

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再来慢慢压成扁平状,不要太快太用力,这样容易散掉,慢慢压慢慢塑型就好。

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大概是这样的厚度与形状

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第一关:烘焙用杏仁粉。将双面均匀裹上杏仁粉,这时候脱掉塑胶袋或手套,徒手操作才不会把粉带回内馅去。

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裹完杏仁粉后要稍微抖一抖,轻轻地就好,让多余的粉掉落,这样就算裹得蛮均匀。

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第二关:全蛋液。也是双面都要沾均匀喔!

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本来要用淋的,但这样太慢,也不够均匀。

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后来发现好方法,拿出两根汤匙就可以协助可乐饼翻面,第一面沾满蛋液后,翻面另一面就自动沾满蛋液啦!只是要拿起来要小心,今天有一块就是失手断成一半。

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第三关:椰子粉。跟裹杏仁粉的手法差不多。

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外形有点像那种加工的黄金干贝酥吧!哈哈!

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只要处理粉类的下场都会这样,赶快收拾乾净,不然会被妈妈罚站!杏仁粉跟椰子粉都还有剩一些,没有很髒但也不能做蛋糕烘焙使用,要儘快用完,可以先用袋子装起来冰冰箱,这几天再準备一些要炸的食材把他们用掉。

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今天的作品,这样就完成啦!总共七大块,有一块断成两半,几颗小的是没包完的乳酪丁,直接过三关,等一下用烤箱烤一烤当零食来吃。可乐饼要现吃可以马上下锅油煎炸,不过这次最大的目的是延长马铃薯的寿命,因此我们必须要实验冰冷冻库后出来料理会不会失败?

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为了避免之后拿取可乐饼时因为黏在一起而破坏其他可乐饼的结构,将每个可乐饼都用耐热袋分隔装起来放冷冻库。以根治饮食的家庭来讲,两人一餐一块可乐饼就是上限了;如果是单身族,那就做小块一点,一次取出一块来料理比较方便。这个概念就类似冷冻鸡块、冷冻薯饼一样,一次浩大的工程换来几次的悠闲。

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剩下食材做成的乳酪小丁稍微烤一下,放凉就等不及塞进嘴里啦!

20160414新增

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上文提到的南瓜跟马铃薯迟迟未解决,阿冠要来做个综合口味的,还多增加自製培根以及马自拉起司。

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上次做过马铃薯口味,这次要做南瓜口味及马铃薯南瓜口味,为了让起司更加融合,所有的马自拉起司在这个阶段也一起放进盆子拌匀。

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自製培根切小丁炒香,把油逼出来。放到锅里后阿冠就先去搅拌南瓜马铃薯泥,好一会儿都没有听到滋滋滋的声音,觉得很怪,原来,没瓦斯了啦!还好洋葱玉米已经先炒好了。

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剩下的直接移到烤箱继续进行,为什幺没有一开始就炒在一起?因为不是所有的可乐饼都有加培根,还是有几个要保留原味试试,剩下再做几个变化口味的。当下真的觉得,我们虽然吃的是原型食材,但是断水断电断瓦斯真的会很惨。

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这次有记得拿宽一点的盘子来装粉类及鸡蛋了。

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步骤都跟前文一样,只有在剩下约一半的麵糊时,阿冠才加进炒好的自製培根。

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南瓜皮没有丢掉,也一起拌在里头了,所以左边是马铃薯南瓜口味,右边纯南瓜口味的颜色带有比较多的绿色。

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中间那包是上次做的马铃薯可乐饼,今天做了多款口味组合还有儿童餐的迷你可乐饼。小孩儿的澱粉也是要照比例吃,所以一整块可乐饼对他们来说太大了,做成小块一餐一块更方便。

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这张照片告诉我们,不管用什幺盘子装,都会像被枪扫射过一样啊!

来宾试吃可乐饼时间:

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拿出冷冻过后的可乐饼,不用退冰直接下油锅。

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记得要从锅边滑下去喔!不要直接把食物往油锅里扔,喷到热油就麻烦了。

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后来有做比较小颗的可乐饼,我会一次煎两颗,另一颗隔天给老潘带便当,因为老潘曾吃过冰冰箱的可乐饼没再回烤加热也说好吃,那我就更省事啦!

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我强烈怀疑这支温度计坏掉了,整个可乐饼煎熟后还是没超过100度。这样就有正大光明的理由买红外线温度枪了,哈哈!

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阿冠用阿妈牌基本款的炒菜铁锅倒猪油来油煎炸,这种造型的锅子比较省油,因为他会让油集中在锅底,平底锅的话就要倒比较多油才能有点深度。

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看到底部出现漂亮的金黄色吧!这时就可以翻面啰!

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油有点多,翻面小心喷到烫到。

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侧面比较没煎到,用夹子将可乐饼立起来煎一下。剩下的油也不会浪费,阿冠直接炒当餐的蔬菜,如果当餐没有要炒菜,可以装起来之后炒菜使用或不放心的话就拿来养铁锅吧!

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这样就完成啦!

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赶快来切切看有没有卡滋卡滋的声音!不是裹麵包粉的外皮也很酥脆喔!

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而且裹椰子粉的外皮,酥脆度算是蛮耐撑的,还带点椰子香气,希望根治饮食的你会喜欢!重点是可以延长天然澱粉的寿命喔!南瓜、地瓜都可以做变化,也可以做综合版的。还记得前文看到的南瓜吧?我后来订另外一家的蔬菜箱又来一颗三倍大的南瓜(满头大汗),之后阿冠做好其它口味的可乐饼会再新增照片上来。

饮食自煮|无麵粉乳酪可乐饼-保存(消灭)天然澱粉的好方法

20160429新增南瓜马铃薯培根口味

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20160429新增南瓜马铃薯口味

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同样的,来看看阿冠怎幺配餐的吧!这一餐容易化成糖的就那份可乐饼,佔一餐的20%以下,这样就可以不用担心的把它吃掉!

饮食自煮|无麵粉乳酪可乐饼-保存(消灭)天然澱粉的好方法

南瓜马铃薯可乐饼有特製一人份小尺寸,这样阿冠可以一餐直接吃一个。这餐配三颗猪油煎蛋、一些麻油凉拌鸡胸肉、椰子油炒青菜、坚果及乳製发酵品,一餐也是有油有肉有菜有澱粉的均衡餐。

饮食自煮|无麵粉乳酪可乐饼-保存(消灭)天然澱粉的好方法

20160429新增可乐饼一大一小不同口味,各切对半。搭配有油有肉有菜的一餐。

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