饮食自煮|乳酪栉瓜甜椒牛肉抱麵包串跪妇阿冠说故事

饮食自煮|乳酪栉瓜甜椒牛肉抱麵包串跪妇阿冠说故事

其实阿冠做菜若双手有点空闲时,会把步骤拍下来,一来可以替写文做笔记,二来可以当做进步的证据。而关于菜名,我实在是对于那些罗曼蒂克的菜名没什幺兴趣,有发现我的饮食週记从来不帮菜取名字的吗?因为我觉得那很容易撞名,应该要多点自己的特色才行,不过这也只是现在说说,说不定之后词穷,还是跟大家取一样的名字,就不用亏我了,我在这边先替自己留后路,哈哈!

曾经想过这些上不了檯面又拍得不怎幺样的小菜到底要不要整理放上来,而且我没有高级大相机,就是一台可以放口袋的随身机,也没有精美的餐盘与华丽的厨房可以当摄影棚,就是在一个光线不足很多地方被刮伤的厨具工作台上拍出来的居家照。后来想说这样的料理文章刚好是短篇可以用来缓冲大家看一万多字饮食週记消耗的精力,有在做菜的朋友可以看看当做灵感来源利用现有食材做做变化,没在做菜的朋友可以当工商服务滑过去就好,反正都免费的,照片不要太糟应该还对得起大家的眼睛。唯独与市面上食谱不同的地方,阿冠会多强调根治比例的搭配,任何好的食材经过不当搭配也可能会浪费而无法发挥最好的功能,文末都会附上该道菜在一餐里的组合当做参考。

既然这样,我们就择日不如撞日,在消化道痊癒饮食出关这天的满汉全席套餐,马上端出今天的菜色!

饮食自煮|乳酪栉瓜甜椒牛肉抱麵包串跪妇阿冠说故事

首先,準备的材料与工具有:

    牛肉片(片数依您的食量来决定)。佔一餐20%以内的麵包份量。可以串在竹籤上的非澱粉类蔬菜,如:栉瓜、甜椒、葱段。(后来我家全面改用可重複使用的不鏽钢烤肉叉,较环保。)成份单纯的乳酪片与乳酪丝。草饲无盐发酵动物性奶油。(不要再吃植物性奶油了啦!各位!发酵奶油只是我个人偏好的口味,但请最少要买草饲动物性奶油来吃。)天然盐。黑胡椒。已泡过热水洗过的竹籤。竹籤的味道我不是很喜欢,应该是有泡过东西,所以我只好先用热水泡一泡再洗一下。我觉得根治饮食的朋友应该蛮适合买那种不鏽钢烤肉叉(我已经列在採买手册里了,已经买了),安全环保又实用,因为一般人都是澱粉夹肉,我们使用肉类夹澱粉的机率很高,所以串起来料理时就可以派上用场了!锡箔纸。

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把麵包烤酥一点后,再切成适当大小,宽度大约与牛肉片相当,比较方便进食。阿冠买这款纯台湾小麦製作的盐之花麵包,他的大小很刚好,就不用再费心计算分切大小。

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乳酪专柜买的马自瑞拉乳酪片也切成麵包约1/2宽度,如果要再大一点也行啦!但外头还会再加乳酪丝,所以我觉得这样的分量就够了。

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这是平行图解法,一张图片解决三道手续,请由左往右看。首先把牛肉片铺平,上面撒点盐巴跟黑胡椒,放上一块麵包,加点奶油,只要油量不够的食物要进烤箱我都会丢一块奶油或淋橄榄油,再来盖上一块乳酪片。

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接着就用双手(所以无法拿相机)把肉片卷起来,这里有一个技巧,乳酪片可以先绕一下麵包,让他们紧密一点,这样牛肉片就很好卷牢。

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再来发挥长年中秋烤肉训练来的功夫,把肉卷串起来,穿插您搭配的蔬菜,记得从肉卷的开口端穿起,这样就不会散掉了。

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可别忘了再铺上乳酪丝啊!

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拿出烤箱的烤盘,把锡箔纸折成立体状,才能把珍贵的肉汁及奶油留下。

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先把烤盘放下层,温度约175度烤15分钟,再放到最上层烤约5分钟,就可以出炉啦!不过对烤箱不太熟的朋友,还是建议花点时间观察一下食物的变化以防烤过头。每一台烤箱的效果可能不尽相同,也会因为寿命而影响功率喔!

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剩下的肉汁与残留的乳酪可别浪费啊!

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用汤匙轻轻刮下,太用力锡箔纸会破掉。

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一坨烤过的乳酪摆在上面不美观,藏在牛肉串下面,待会再吃。

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锡箔纸上的肉汁舀起来淋到牛肉串上面,增添光泽。

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啧啧啧~~~这可是昨晚阿冠在拟消化道痊癒饮食满汉大席菜单时,灵光乍现的一道菜,有时灵感就像便意一样,这幺样的不可捉摸啊!

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光看这一张没人知道我们牛肉里面抱什幺吧?!

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就是那少于20%的纯台湾小麦製作盐之花麵包喔!还记得他被我们塞在这吧!这原本是阿冠幻想出来的菜色,没想到口感好棒!老潘也说很酷,有点像麻糬(他是想表达牛肉卷咬起来Q弹的口感啦!)。如果这两种食材调换位置,就会觉得麵包不够脆、牛肉过老,可是这样的组合却把这两个缺点给掩盖过去,而且麵包还能帮忙吸附肉汁与奶油,非常推荐大家试试看我昨天的灵光乍现。后来我们找到用来比喻的食品,就是Mister Donut的波堤系列口感,今天做的是巧克力波堤,真的非常像!

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阿冠的食谱一定要强调的就是营养比例的搭配,我们嘴里说的少于20%,明明包在肉串里看起来就是超过50%,怎幺说是20%呢?因为要把麵包(澱粉)放在整份餐点里去看,它真真实实少于20%啊!您说是不是?哈哈!关于这满汉全席出关庆祝大餐,详细说明会写在饮食週记里,这边就请各位看照片比例即可。

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