饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

一般市面上的披萨,最可怕的就是底下那层麵粉。虽然我知道披萨最好吃的就是那一层麵粉做成的皮,但以麵粉皮当载体做成披萨,上面的蛋白质怎幺样摆都很难是麵粉的两倍,单吃就非常容易震荡血糖,除非另外配很多五花肉才有机会平衡。今天阿冠要做的是不用麵粉当饼皮做成的无麵粉披萨,里面还用到一点点蔬菜一起做成饼皮喔!你猜得到是什幺吗?

首先,準备的材料与工具有:

    花椰菜。(太快公布答案了吧!)烘焙用杏仁粉。(是almond杏仁果磨的,不是中式沖泡用的杏仁粉。)马自拉乳酪。披萨抹酱。任何想要铺在披萨上的食材(尽量不要选太容易出水的,怕饼皮会溼掉)。鸡蛋。一支假掰的披萨刀。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

其实这个食谱是之前在网路上很红的「花椰菜披萨」改良版,在消癒期间阿冠就把这个食谱存了下来,一直很好奇是什幺样的口感。其实消癒时很多东西不能吃,我的娱乐就是上网逛食谱逛食材为出关做準备,前后应该存了不下上百道菜。前阵子蔬菜箱里出现一朵白花椰菜,阿冠本身不太爱吃白花椰菜,之前炒了一盘后,剩下这些不知道如何料理,今天刚好拿来试试无麵粉的花椰菜披萨。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

如果调理机很强大,可以把花椰菜直接丢进去搅碎,但我觉得我还是先切成小块好了,免得调理机提早罢工。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

放到调理机打碎,花椰菜很好打碎,不用几分钟就如照片中这样的细度。一般食谱下一步是送进微波炉,阿冠家没有微波炉就自动略过。当下其实是忘了要加热,因为这些花椰菜前前后后最少也会烤上半小时,这样早就熟啦!我觉得不用进微波炉加热也不会影响结果。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

阿冠先拿一个碗,把纱布铺上去再倒碎花椰菜进去,这样碎花椰菜才会集中在底部不散开。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

把纱布的口收起来,用力挤出水,想尽办法的扭,但尽力就好,也不需要到为了一滴都不剩而紧张。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

上一张照片可以看到花椰菜只有一小坨,想必没有办法装完我準备要塞一堆的料,于是阿冠又拿出杏仁粉法宝,倒了约跟碎花椰菜等量的杏仁粉进去,目测即可,这次没测量分量。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

再来放刨丝乳酪跟一颗蛋,乳酪已经蛮有鹹度,就不再加盐巴。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

全部搅拌均匀。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

把所有的麵糰集中在一起。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

放到烘焙纸或烤盘上。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

用掌腹的部分从中间慢慢往侧边按压,不要一次太用力,因为杏仁粉没有筋性,会很容易散掉。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

把麵糰按压到边缘比内侧厚一点点的状态就可以了,如果边缘没有厚一点。烤到最后旁边很容易焦掉,也比较不像披萨的造型。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

再来进烤箱175度,烤约10分钟,先看一下披萨的状态,再决定要不要继续烤。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

阿冠想要饼皮坚固一点,最后烤了20分钟。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

检查一下底部,很漂亮!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

如果手边有番茄酱或青酱可以直接拿来抹,阿冠刚好都没有,又懒得为了涂一点点就打开前天买的「树番茄果酱」,直接拿出昨天剩下的淡菜汁,抹在花椰菜披萨上面。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

当然,这跟一般的酱比起来,简直就是水咩!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

因为我的披萨很小块,食物势必要一层层叠上去,没铺好最后都垮下来就难看了,这时就要依照食材的平整度来决定谁先铺。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

铺完番茄铺青椒。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

青椒中间塞白雪菇就不会增加太多高度。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

边边再摆上昨天淡菜里的虾子。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

洋葱丝很轻,放最上面。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

再来阿冠拿出起司专柜买的乳酪片,自己切成条状随性铺一铺。进烤箱烤约15-20分钟,请观察乳酪的状况延长或缩短,等到乳酪大致都融化了,再放到最上层烤五分钟上色。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

有看到烘焙纸有点溼掉吧!蔬菜本身会出一些水,再加上那些淡菜汁太水了,如果涂稠稠的酱应该可以避免这样的问题。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

在没有工具的情况下要想办法把很烫的无麵粉披萨移到盘子上是个很大的课题,其实这块披萨有跌倒过,但还好乳酪黏得蛮紧,不至于走山太严重。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

试吃时间到啦!我们家很多家私真的都是在消癒那段时间靠着幻想买来的,幻想自己应该会做得出来这道菜,幻想这个工具会用到。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

你看,在家不自製麵粉製品的我们,披萨专用刀这时不就派上用场了!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

有牵丝~~~

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

无麵粉披萨断面秀!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

底部也很香脆。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

侧边也很美丽。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

口感当然不可能跟麵粉做出来的披萨皮一模一样,因为他们天生就是不同的食物,一个澱粉量高一个油脂量高。就像我们不会要求猪肉吃起来跟蔬菜一样口感。不过,我觉得这样的食物搭配起来很好吃,不该被麵粉给绑架了,不是只有用麵粉做出来的麵皮才是「正确的口感」,那只是大家「习惯的口感」而已。我想以后我小孩如果一出生碰到的披萨是这种口感,去外面买披萨反而会觉得口感不对吧!这就是习惯。

20160430新增

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

看过有人用刨的方式处理花椰菜,阿冠也来试试,但我觉得花椰菜的构造不好稳定掌握不便操作,后来还是搬出调理机来打,也可以用果汁机。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

今天用了一整颗花椰菜的份量,我们的天然黏着剂-鸡蛋,当然要调整分量改放两颗。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

搅拌均匀后,觉得有点溼。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

我又倒了一些杏仁粉,拌匀即可。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

好大一片!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

我烤箱某个位置的温度特别高,只有那一角快焦掉,等一下进烤箱记得转一下方向。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

一样是冰箱有啥食材就摆啥,把蕃茄杏香菇及昨天已经烫好的软丝切片备用,一整副鸡胸肉用盐巴黑胡椒稍微抓一下用锅子煎到香气出来就可以起锅。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

用树番茄酱当抹酱,气势一样!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

铺上快要垮掉的食材们!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

再铺上起司专柜买来再自己切条的马自拉乳酪。‘

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

香喷喷出炉啰!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

阿冠正苦恼着该如何把热腾腾的披萨从烤盘移到餐盘上,又担心烫手又担心披萨变形,还在思考的时候,老潘就把烘焙纸连同披萨移到餐盘上,直接把烘焙纸撕掉一小角,两边轻轻一拉,就可以轻轻鬆鬆把烘焙纸卸下,阿冠又开始崇拜起老潘的冷静了。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

该老潘来玩玩假掰披萨刀~~~

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

不过我们的披萨比较软,披萨太大片的话,前面会断头,哈哈!一人份披萨就刚刚好。

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

我们怎幺吃披萨?披萨里的蛋白质相对少很多,油脂也不太够,只吃这样一片或两倍大的披萨,大概两小时后就饿了吧!阿冠配一碗油吱吱的牛骨汤,里面还有牛肉片跟山茼蒿的大叶蔬菜,这一餐该有的都有啰!非常均衡!

饮食自煮|无麵粉披萨,饼皮里面有你猜不到的蔬菜喔!跪妇

如果不想要再另外準备很多蛋白质,可以像阿冠一样把那一餐需要的蛋白质整个铺进披萨里头再放一些蔬菜,这样一片披萨可以直接当一餐。

延伸阅读:
什幺是赖宇凡根治饮食法?
怎幺吃减糖喝水均衡根治饮食
饮食自煮全系列请点我
煮妇採买聪明挑选好食材
老潘与阿冠的外食怎幺吃?
根治饮食疑难杂症与炫耀文

上一篇: 下一篇: