饮食自煮|各式烘蛋与迷你烘蛋(spanish omelett

饮食自煮|各式烘蛋与迷你烘蛋(spanish omelett

20170806更新。

烘蛋(Spanish Omelette)这道料理非常非常简单,只要做过一次,很难不再做第二次的。简单描述一下做法,就是找个适当大小的容器,最少要能进烤箱或能在瓦斯炉上直火加热的更佳,因为料理起来的风味不同。馅料的黏着剂就是鸡蛋,视不同容器大小来决定鸡蛋的用量,还有内馅可多可少,都看冰箱当下有啥食材而定啦!先把预计要放进烘蛋里的食材拿出来切丁,如果是马铃薯及肉类我会先蒸过或炒过,直接把生的食材跟着蛋一起烤的话,最后蛋焦了,马铃薯跟肉很可能还没熟。一些像甜椒、洋葱、菇类等等食材,切丁直接跟蛋液一起下就可以,当然先炒过会更有层次。烘蛋可以只用鸡蛋液,有的还会多加牛奶,冰箱有的话就加一点,没有的话也没差,阿冠几乎都没加居多,因为牛奶在我家不是重要的常备品,跟零食一样的地位而已。最后就是调味,跟一般煎蛋一样的调味就可以,盐巴黑胡椒加一加就很好吃了,如上图的自製烟燻培根烘蛋,就不用再另外加盐巴,因为那培根本身就很鹹了。

最刚开始阿冠都是做一般铁锅大小的烘蛋,常常为了屈就铁锅的大小一次要放七八颗鸡蛋才达到满意的厚度。因为我总觉得烘蛋就是要有一点厚度,不然那样子看起来就像是热炒店里的九层塔煎蛋或菜脯蛋一样。且看底下这几次的大烘蛋经验:

20150924南瓜烘蛋(南瓜先进电锅蒸熟,整个铸铁锅在瓦斯炉上加热,纯盖锅盖让表面烘熟。)

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阿冠本来要把烘蛋移到盘子上,后来缩手了,可以从照片中看到边边有点瑕疵。

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因为在刬烘蛋的过程中有第六感不太妙,深怕沾锅下蛋失败,于是整支铸铁锅一起上桌。现在很流行这样的上菜方式,不小心就跟了风。

20151022马铃薯烘蛋(整个铸铁锅在瓦斯炉上加热,纯盖锅盖让表面烘熟。)

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自己种罗勒的好处就是随时有装饰品随伺在后,一点缀下去气质就不同。

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烘蛋最重要的断面秀。

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各位来评评理,如果没有一定的厚度,那些马铃薯丁是不是就无法包在烘蛋里面呢?

20151025苹果烘蛋(整个不沾锅在瓦斯炉上加热,纯盖锅盖烘到表面熟。)

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后来趁特价时去买一支比较小的锅子,可惜是不沾锅涂层,煎一两次就被我弄坏了。先用奶油把苹果炒软后,跟蛋液混合下锅煎。

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没有罗勒就放牛番茄切片,也很显色。

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这次跟小农买的苹果酸酸甜甜的很好吃,整个烘蛋的味道提升很多。

20160429苹果烘蛋(整个铸铁锅在瓦斯炉上加热,翻面续煎。)

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有阵子很喜欢实验在各种食物里外加花生酱,结论是不建议在烘蛋上加花生酱,会太乾。

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撇除花生酱不谈,这次老潘公司发的苹果超难吃!!!!!坏了我这锅烘蛋。

20160429玉米烘蛋(整个铸铁锅在瓦斯炉上煎,煎到稍微定型后进烤箱烤。)

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玉米不知道怎幺办的时候也可以放进烘蛋里啦!当时手边没有绿叶也没有牛番茄,连紫苏叶也拿来装饰,只是我放太久才拍照,紫苏叶已经被热气蒸到软掉了。

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我觉得烘蛋也要带一点点的脆焦才好吃。

20160615骰子牛烘蛋(骰子牛已先煮熟,再搭配其他蔬菜馅料与蛋液倒进铸铁锅里,整个直接进烤箱烤。)

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上面霸气的铺几块brie乳酪,也可以放任何喜欢的乳酪,如帕玛森乳酪或马自拉乳酪。

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看到娇羞的骰子牛了吧!其实这是阿冠处理剩菜的做法之一。

20160803地瓜叶千层烘蛋(先倒一半的蛋液跟地瓜叶在铸铁锅里于瓦斯炉上加热,将剩下的蛋液倒入放进烤箱烤。)

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这其实没有很複杂,只是要多一点点的程序,先打烘蛋总蛋数的一半,例如我这份共用了六颗蛋,我先打三颗蛋在碗里,地瓜叶放进去拌一下蛋液,再来倒进锅里前先倒一些蛋液后再下地瓜叶,等于先让蛋液打个底,不要让地瓜叶直接贴在锅底,这样会焦掉。在瓦斯炉上煎一会儿定型后,先把厚蛋皮倒在盘子上,再来把剩下的三颗蛋液倒进锅子里,将原本的厚蛋皮反扣进去,也就是让地瓜叶包在整个烘蛋的中间。瓦斯炉上稍微煎一下我就放进烤箱,铺一些乳酪烤约15-20分钟,就可以出炉。

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以上烘蛋做法不难,也都挺美味(除了难吃的苹果以外),还兼具清冰箱的功能。最大的缺点是,锅具太大时为了追求厚度,常常出现这状况,一餐两人最多只吃得完一半,剩下还要冰起来隔天吃,当然美味度就无法跟当餐比。

因此就有底下这个迷你版出现,阿冠翻阅主妇联盟三月份期刊最后一页食谱时才想到:「对齁,烘蛋也可以这样做耶!」马上根据现有食材操作看看。

20160502迷你烘蛋(直接用烤模进烤箱烤)

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先把要加在迷你烘蛋里的蔬菜切成丁,我这次放了洋葱、蕃茄、黄椒、四季豆跟圣安东尼孔德乾酪丁,馅料大概準备一个烤模的1/2量即可。

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两颗蛋加50ml牛奶、盐巴、胡椒打散后约可以倒三个模。

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一般食谱都是先把馅料放到烤模或锅子里,再倒蛋液进去,不过我的做法是习惯把馅料跟蛋液先混合在一起后,再倒进烤模或锅子里。譬如说今天的状况,照着食谱準备的份量是做两个迷你烘蛋的量。

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可是等我满心欢喜倒蛋液进去的时候。。。

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我发现我的蛋液太多了,只好临时追加一些蔬菜丁,本来要做两颗变成三颗。如果一开始把馅料跟蛋液先搅拌后,就不会需要临时追加蔬菜馅料,会比较顺手,因为每个人家里的烤模容器大小都不尽相同,还是要视情况来应变。

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倒九分满左右上面放马自拉乳酪,烤箱预热后,180度烤约20分钟(视实际情况增删时间)。

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其实刚烤完蓬很高很漂亮的,但我在忙着处理待会要烤的牡蛎们,没拍到最美的那一幕,让我们留点遗憾下次再来吧!

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摆在盘子上看起来很可爱吧!

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烘蛋用不沾烤模不涂油可直接完整脱模,整个可以像蛋糕一样拿起来直接吃,跟大烘蛋是完全不同的视觉感官享受。

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加牛奶的口感比较鬆软轻盈。

20160629培根烘蛋(先铺自製培根打底后,再倒蛋液直接进烤箱烤。)

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今天要来做个变化版的迷你烘蛋,拿出培根铺在玛芬烤模的底部,因为阿冠已经烟燻过,所以无法很服贴在底部,下次做未烟燻版的培根就会更完美。

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把加了培根丁与甜椒丁的蛋液倒入铺培根底的烤模里。

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最上面铺一点切丁的马自拉乳酪,再撒一点葱花直接进烤箱。

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这次用两颗鸡蛋来做,倒蛋液的时候觉得还有空间,应该不会满出来吧?结果给我流成这样啦!

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但是没关係,把溢出来的蛋皮吃掉,整理一下再摆上桌也是很好看呀!

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本来想营造一个培根当器皿的概念,没有很成功。

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不过咬下的当时,一切都值得啦!老潘也说很酷(什幺都马很酷),期待下次再自製培根来玩烘蛋喔!

20160630味噌烘蛋(直接把味噌、食材丁与蛋液混合后,倒进烤模进烤箱烤。)

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因为忠实铁粉哀嚎想做烘蛋忘记买乳酪,阿冠今天马上来试试没加乳酪的迷你烘蛋做起来效果如何?心血来潮还加了一点味噌在蛋液里头。

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还骚包的插了两根玉米笋。

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觉得少了点绿,马上切了一点葱花做装饰。

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没有加乳酪也是可以做迷你烘蛋喔!

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这次比较可惜的是有点小沾锅,不知道跟我放味噌有无关係。

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料理的创意无限,就看当天冰箱有什幺食材随机应变。

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加了天然发酵味噌的蛋液颜色比以往的深,每一口都有玉米笋的清脆口感。

20160712秋葵烘蛋(直接把秋葵、芦笋、黄椒、红椒与蛋液混合后,倒进烤模进烤箱烤。)

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这次做秋葵烘蛋满出来又沾锅了!最近烤盘很容易沾,下次要试试先涂油再烤了!

20160907蚵仔烘蛋/牡蛎烘蛋(由于上次做烘蛋时,烤模有点沾黏,所以这次事先涂一层奶油。把葱花与蛋液混合后加点盐巴倒进烤模,再一颗颗放蚵仔进去,以防蚵仔在搅拌蛋液时破裂。先进烤箱烤到表面微凝固后,再放乳酪烤到融化。)

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蚵仔/牡蛎烘蛋味道超鲜美,包覆在蛋液里头的蚵仔/牡蛎在烤箱烤了20几分钟也不会过老,很爱这一味!

20160911莲藕烘蛋(先将油渍莲藕、山苦瓜放进稍微凝固的蛋液上方,铺上乳酪后再进烤箱烤,烘到表面乳酪呈现漂亮的金黄色即可。)

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脆脆的莲藕增加烘蛋的口感,蛮不错的搭配!

20160919培根烘蛋(先将自製培根绕烤模一圈,中间打荷包蛋跟散蛋蛋液,撒胡椒粉或葱花直接进烤箱烤。)

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我自己做的未烟燻培根只进烤箱烤几分钟似乎不太够,虽然有熟,但香气不足。有想过如果先用锅子煎过再放烤模,可是这样培根就会定型,无法沿着烤模绕一圈,或许先烤培根香气出来后再打蛋进去也是种方法。

20161012玉米九层塔烘蛋(将玉米粒加在蛋液里头,再切点碎九层塔提味,盐巴黑胡椒都来一点,倒在塔皮里进烤箱烤。)

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打颗蛋加点料放进去烤箱烤,就是个美味的鹹派了!刚烤出来的鹹派上面摆了新鲜九层塔,九层塔一遇热瞬间黑掉。

20161225圣诞烘蛋(直接把手工火腿丁及做圣诞树树干剩下的玉米笋与蛋液混合后,倒进烤模进烤箱烤。)

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用两颗蛋跟手工火腿丁及做圣诞树树干剩下的玉米笋做烘蛋,这次我没有在馅料里放很多缤纷的配料,一来是因为冰箱里没有,二来是因为我想直接从表面做文章。烘蛋烤好后,上桌前到阳台摘一点新鲜罗勒跟小番茄切对半,就很圣诞节了吧!

20161230高丽菜栉瓜烘蛋(先将奶油、高丽菜丝与手工火腿丁下锅炒软后,再与蛋液栉瓜混合后,倒进加奶油热锅的铸铁锅里,上面铺小番茄与乳酪,于瓦斯炉上加热一下,再进烤箱烤。)

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馅料先炒过后再烤会更入味。

20170308番茄烘蛋(先加热铸铁锅,下奶油,将鸿喜菇与番茄丁先炒软后,倒入蛋液加乳酪丁稍微煎一下,移到烤箱烤。)

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番茄在快要出炉前摆上烤到微缩,出炉后现刨帕玛森乳酪,最后摆上罗勒叶点缀。

20170509高丽菜番茄烘蛋(将高丽菜切细配一点桃太郎蕃茄跟蛋液搅在一块,倒在铸铁锅里,先稍微在瓦斯炉上煎一下,移到烤箱烤到半熟后放乳酪烤到融化即可。)

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这次铸铁锅忘记涂油,稍微有沾一下锅。

20170804炙烧鸿喜菇烘蛋(将鸿喜菇先用铸铁锅乾煎,炒到香气出来后加到蛋液里再倒回锅里,放进烤箱烤到表面蛋液凝固。)

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蛋已经烘得差不多了,可是四方的莫札瑞拉乳酪还没融化变色,就启动喷枪加工一下,香气马上飘出来。

20170824马铃薯烘蛋(先将马铃薯蒸过切薄片,铺在热锅后已经打了蛋液的铸铁锅里,上面再铺莫札瑞拉乳酪进烤箱烤到金黄,出炉后淋上自製美乃滋酱。)

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鸡蛋跟美乃滋真的是绝配啊!

20170928青椒牛肉玉米烘蛋(先将青椒与牛肉简单炒过后加入蛋液一起烘烤。)

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本来今日菜单是青椒牛肉,多了五颗蛋合体做成老潘想吃的青椒牛肉玉米烘蛋。阿冠咬下的第一口就大喊:「好好吃,好像批萨喔!」今天用的是法国葛瑞尔乳酪,整个融化的刚刚好,香气也比马自拉乳酪(莫札瑞拉)好很多,老潘可以补货啰!

20171009蒜香虾仁烘蛋(先将蒜头跟虾子先下锅炒香,倒进六颗蛋液里加点鲜奶油全部搅拌均匀,铸铁锅再加一点油,把混合后的蛋液倒回去,铺一根香蕉再加点喜欢的乳酪、刨点帕玛森乳酪,进烤箱烤到表面金黄,出炉后再刨点帕玛森乳酪就可以上桌。)

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由于阿冠有加了一点鲜奶油,这样会让烘蛋尝起来更嫩,介于布丁跟烘蛋之间的口感,而虾子、香蕉、鲜奶油本来就很搭,鹹鹹甜甜的很好吃。

20171101彩椒乳酪鹹派(先将彩椒杏鲍菇切小丁,铺在预先烤好的派皮上,倒入蛋液后再铺上乳酪进烤箱烤即可。)

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鹹派太大个,一餐两人吃不完,剩下一半先冰起来。

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啊如果觉得烘蛋好吃到连锅子器皿都想吃掉的话,放在无麵粉塔皮里做成鹹派,保证让你连手指头都想吃下去了啦!无麵粉的塔皮派皮怎幺做呢?请看这:不震荡血糖零食|无麵粉原味杏仁粉塔皮、派皮

减糖均衡饮食,照需求不是照教科书补水。(点这複习。)吃在地吃当令。(我很粗浅的爱地球方式请点这。)不回答任何食材哪里买的问题,留言将直接跳过不回答。(别养成习惯在网路上当伸手牌追随食材,与其抱回一桶鱼,不如捡到一根钓竿找到钓鱼的方法才是。很多鱼可以捡的地方反而要小心陷阱,点这篇複习。)本网站的所有料理皆由阿冠(或老潘)亲自製作与拍照,台湾少见的特殊料理或特殊烘焙品会于饮食週记里附上连结。(我做过觉得值得推荐的才会写文分享,不好吃或不天然的配方就不用在我这打广告了,厂商规定在这。)本网站的饮食文章,皆是阿冠自身经验分享,仅提供参考。每个人都拥有不同饮食习惯的权利,阿冠不针对个案做建议与评论。我不是任何饮食法的代言人,任何饮食法对我来说都各有优缺点且无法适用于所有人身上,跟你不同不代表你或我是对的,只是彼此对生活的重心与领悟程度不同罢了!抛下框架靠自身的实际体悟才能领略。(自己的身体自己救,看不懂也无妨,自己承担选择就好,点这篇複习。)本网站所提及的各种原则方法,是以无糖尿病者、非前期糖尿病者与没有以减肥方向者为主,纯粹就是生活态度原则的分享。如果已有任何疾病与想减肥瘦身的人,请遵照医师指示,不要自己乱乱试,很危险的啊!(这篇已有说明。)         
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